正山堂:這些關(guān)于茶的流言,是真的嗎?

正山堂:這些關(guān)于茶的流言,是真的嗎?

75閱讀 2022-02-12 06:03 常識

“茶米油鹽醬醋茶”,千年來,喝茶逐漸成為人們生活中必不可少的一部分。喝茶不僅能提神消疲、去煩解膩,還能修身養(yǎng)性,陶冶情操。

不過茶紅是非多,關(guān)于茶的流言,真真假假一直沒有斷過。今天我們就來聊聊這些關(guān)于茶的流言,到底是真還是假。

濃茶可以解酒?

在說濃茶可不可以解酒以前,我們要先明確解酒的概念。

喝酒后,大量酒精進(jìn)入體內(nèi),在酶的作用下分解成乙醛后再轉(zhuǎn)化成乙酸,然后進(jìn)一步分解成水和二氧化碳。我們常說的“解酒”,是指加快酒精代謝速度,而酒精代謝速度主要看相關(guān)酶類的活性,然而目前還沒有能顯著增加這些酶活性的藥物,更不用說濃茶了。

除此之外,有些醉酒者在酒精的刺激下本身比較興奮,此時再大量飲用濃茶,茶湯中咖啡堿可能會加重醉酒者的興奮程度。值得一提的是飲酒本身對胃就有刺激作用,此時再飲用對胃有一定刺激作用的濃茶,可能會雪上加霜,加重胃的負(fù)擔(dān)。

拼配茶品質(zhì)不好?

拼配茶和調(diào)味茶不一樣,茶葉拼配是為了保持茶葉品質(zhì)的穩(wěn)定,提高茶湯口感的層次和飽滿度,用12個字概括就是:“揚(yáng)長避短,顯優(yōu)隱次,高低平衡?!?/p>

拼配具體包括六個方面的拼配:等級拼配、產(chǎn)地拼配、茶種拼配、季節(jié)拼配、年份拼配和不同工藝的拼配。

雖然一直有商家炒純料茶,但是純料的概念是相對的,拼配茶不一定比純料茶品質(zhì)差。

茶沫很臟?

關(guān)于茶沫是不是臟東西,小堂曾展開講過,大家可以點擊《茶沫,原來這么不簡單!》回顧。

總而言之,茶湯中之所以會出現(xiàn)茶沫,那是因為茶葉中存在一種會起泡的物質(zhì)——茶皂素,并不是所謂的臟東西或是農(nóng)殘。

此外,茶葉毫毛比較多的時候,在水的激蕩下也可能會產(chǎn)生浮沫。

茶葉有茶毫才夠嫩?

茶毫,也叫茶毛,一般是茶葉芽尖上面的細(xì)小絨毛,富含茶氨酸等物質(zhì)。

關(guān)于茶毫和嫩度的關(guān)系,咱們在《你知道茶湯里的“絨毛”是什么嗎?》有講過,確實是鮮葉越嫩,茶毫越多,茶毫在很多情況下被作為茶葉嫩度的重要指標(biāo)。

但是不能一概而論,因為有些茶在制作過程中由于工藝的復(fù)雜,茶毫可能會脫落,導(dǎo)致成茶沒有太多茶毫。

不能用茶水吃藥?

這句話是真的。

首先茶葉中含有興奮神經(jīng)中樞的的咖啡堿,如果與治療失眠、焦慮的藥物一起服用,可能會降低藥效甚至引起不良后果。

其次,茶葉中含有鞣酸,會與含鈣、鐵等金屬離子的藥物,如多糖鐵復(fù)合物、多酶片等發(fā)生反應(yīng),從而產(chǎn)生沉淀,會加重腸胃負(fù)擔(dān),甚至導(dǎo)致腹痛、腹瀉,得不償失。

喝隔夜茶會致癌?

雖然隔夜茶中的亞硝酸鹽含量會上升,但仍遠(yuǎn)低于安全限量標(biāo)準(zhǔn),談不上致癌。而且目前沒有科學(xué)研究證明喝隔夜茶會致癌,但是不致癌并不代表隔夜茶就沒有問題。

《茶葉生物化學(xué)》一書中有提到:“無論茶葉長時間在水中浸泡,還是茶湯長期暴露在空氣中,多酚類物質(zhì)會氧化導(dǎo)致茶湯變色,湯里的芳香物質(zhì)也會揮發(fā),導(dǎo)致口感下降喪失茶湯本來的風(fēng)味?!?/p>

此外,隔夜茶可能還會滋生微生物等不利于身體健康的物質(zhì)。所以,隔夜茶雖然不致癌,但也不提倡大家喝舊茶。

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